קמח הטף מככב ברשימות מזונות הבריאות כבר כמה שנים, ולא סתם. ההרכב הייחודי שלו כולל כמויות גדולות של ברזל וחלבון - באופן יחסי לדגן. גם כמויות הסידן והסיבים התזונתיים יפות. נוסיף לכך את העובדה שטף לא מכיל גלוטן- כך שאכילת האינג'רה היא בחירה בריאה וטובה מאוד.
את האינג'רה נהוג לאכול עם וואטים (רטבים) מסוגים שונים ומולץ מאוד לאכול את האינג'רה עם וואט לבחירתכם- בשר, עוף, עדשים, תפוחי אדמה ועוד..
9 כוסות קמח טף
9 כוסות מים פושרים
אופן ההכנה:
בקערה גדולה לשים היטב בתנועות אגרופיות (לפתוח ולסגור את כף היד) את קמח הטף והמים עד שאין גושים כלל ונוצרת עיסה בוצית.
שופכים לדלי שיש לו מכסה אטום, שיגיע מקסימום עד לשלושת רבע מהגובה, נותנים לו לנוח יממה שלמה.
ביום השני הטף תפח ומבעבע, הביעבוע זה סימן שהוא הולך לצאת טוב!
שופכים לו מים חמים בהדרגתיות לפי העין תוך כדי ערבוב עד שהוא נעשה בלילה חלקה וללא גושים.
נותנים לו לנוח עוד יממה.
ביום השלישי מנקים את השכבה המלוכלכת שנוצרה מעל (בצבע אפרפר כזה) מערבבים היטב והאינג'רה מוכנה להכנה...
בשלב זה אמור להיות בבלילה הרבה בועות שמעידות שהאינג'רה תצא מוצלחת!
הכנת האינג'רה :
מחממים מחבת משומנת
יוצקים במצקת בוחו (בלילת האינג'רה שהוכנה) בתנועה מעגלית במחבת.
ברגע שיוצאים "עיניים" (בועות) שמכסים כשלושת רבעי מהאינג'רה יש לכסות את המחבת במכסה, להמתין דקה לערך ולהוציא את האינג'רה מהמחבת.
בשלב הסופי של הכנת הבלילה אמורות להיות הרבה בועות, במידה ואין בועות יש לבצע ניסוי ולהכין 2 אינג'רות.
במידה והאינג'רות אינן יוצאות טוב יש להוסיף כפית של א.אפייה, לערבב היטב ולנסות שוב.
לפרטים נוספים
באמהרית המילה אנקולל פירושה ביצה- וישנו ביטוי אתיופי המזכיר זאת: "קס בקס אנקולל באגרה תהדלצי". שפירושו "לאט לאט תצעד הביצה על רגליה". הכוונה היא לתת זמן לתהליך לקרות- כי לבסוף זה יגיע כשזה צריך להגיע.
18 ביצים (אפשר גם כמות אחרת, בהתאם למה שרוצים)
1 בצל קטן קצוץ דק
2-3 שיני שום
1 פלפל חריף
כף מלח
2 כפות צ׳אוו או 3 כפות פפריקה חריפה
שמן לטיגון
אופן הכנה:
בסיר בינוני , מטגנים בצל עד להזהבה, מוסיפים צ׳אוו או פפריקה, מטגנים כמה דק ומוסיפים את הפלפל והשום. טורפים ביצים ומוסיפים לסיר ומערבבים טוב טוב.
מוסיפים מלח ושום מערבבים שוב עד שזה הופך למקושקשת סוגרים ומבשלים כ20 דק על אש נמוכה.
המתכון באדיבות איינש אנגדה.לפרטים נוספים
4-5 תפוחי אדמה בינוניים
2 בטטות
2 בצלים
3-4 שיני שום
2 פלפלים חריפים
2 כפות צ׳אוו (אפשר להחליף את זה בשלוש כפות פפריקה חריפה)
כף מלח
אופן ההכנה:
מבשלים את תפוחי האדמה במשך כ10 דק, לאחר מכן מוסיפים את הבטטות, ומבשלים לעוד כ20 דקות במים רותחים ומסננים.
בסיר נפרד מטגנים את הבצל, ומוסיפים את השמן לאחר מכן מוסיפים את הצ׳או או הפפריקה ומטגנים עוד 3 דקות ומוסיפים חצי כוס מים, ואז מוסיפים את תפוחי האדמה והבטטה מערבבים בעדינות שהם לא יתפרק לכם. מוסיפים עוד כוס מים מחכים לרתיחהמוסיפים מלח פלפל ושום ומבשלים לעוד 10 דקות, להוסיף עוד חצי כוס מים ולבשל על אש נמוכה במשך 10 דק נוספות וזה מוכן.
המתכון באדיבות איינש אנגדה.
לפרטים נוספים
"וואט" זהו השם הכללי למבחר מטבלים חריפים המתובלים עם תערובת הברברה, שאותם אוכלים עם האינג'רה. אלה יכולים להיות מטבלים מקטניות, ירקות או בשר. מרביתם מתבשלים בבישול ארוך, עיסתיים במרקמם ונראים כמעין משחה ארומטית.
11 תפוחי אדמה קלופים
3 גזרים
1 כרוב שלם
2 פלפלים חריפים
4 שיני שום
1 כפית כורכום
3 כפות מלח
4 כפות שמן
אופן ההכנה:
חותכים את התפו״א והגזר ומבשלים במים רותחים עד שמתרכך, במשך כ-10 דקות.
במקביל קוצצים את הבצל, שום, פלפלים והכרוב.
בסיר שמים שתי כפות שמן ומטגנים את הבצל, לאחר השחמה מוסיפים את הכרוב ומערבבים. לאחר מכן מוסיפים את הפלפל והשום.
מוסיפים לסיר רבע כוס מים ו-3 כפות מלח וממתינים לרתיחה. כשתפוחי האדמה והגזר מתרככים מוסיפים אותם לתבשיל, מבשלים כ110 דקות ומוסיפים כפית כורכום (נותן טעם וצבע) ממתינים עוד 5 דק והתבשיל מוכן. ניתן להגיש כתוספת לסגה וואט או כל תבשיל אחר או לאכול אותו כתבשיל מרכזי.
המתכון באדיבות איינש אנגדה.
לפרטים נוספים
חצי קילו בשר (עדיף שיהיה עם קצת שומן)
1 בצל בינוני
2-4 פלפלים חריפים (לפי רמת החריפות שאתם אוהבים)
5-6 שיני שום
1 כף מלח
1 כפית פפריקה חריפה
גמבה אדומה וצהובה (לא חובה אך מומלץ)
אופן הכנה:
מחממים מחבת על אש נמוכה על מנת לאדות את הבשר. מוסיפים את הבשר כשהוא חתוך לקוביות עד שהנוזלים יוצאים ממנו, ומסננים אותו.
במחבת נוספת מטגנים את הבצל עד להזהבה ומוסיפים 3 פלפלים חריפים ואת שיני השום.
להוסיף את הבשר ולטגן עד שהבשר משחים , לאחר מכן להוסיף את התבלינים (מלח ופפריקה),
לאחר 10 דקות בישול להוסיף את הפלפל החריף האחרון, ולטגן עד שהבשר מוכן. לפרטים נוספים
היסטוריה ועליה
סיפורים ומנהגים
מתכונים
מלאכות יד
פיוטים
עכשיו תורך
