להצלחת הסמבוסק יש להשתמש בכוסות ובכפות אוניברסליות.
אני ממליצה בזמן טיגון הסמבוסק לשים חתיכת גזר טרי לתוך השמן הרותח ולהחליפה מדי פעם כדי למנוע את חמצונו של השמן ולשמור על האיכות שלו.
לבצק:
3 וחצי כוסות קמח לבן מנופה (500 גרם)
1 כפית שטוחה שמרים יבשים
½ כפית אבקת אפייה
1 כפית סוכר
1 כף חומץ או 1 כף עראק או 1 כף קוניאק (לא לוותר, מקטין את ספיגת השמן באמצעות הוספת מעט משקה אלכוהולי או חומץ)
1 כפית מלח
¼ כוס שמן קנולה (50 גרם)
כוס ורבע מים פושרים (לפי הצורך)
לטיגון:
שמן קנולה לפי הצורך
למילוי הבשר:
1 ק"ג בשר טחון טרי (עם שומן 15%-20%, פלדה, צוואר, צלעות)
4 כפות שמן קנולה (אפשר להחליף בשמן זית)
2 בצלים גדולים, קצוצים דק דק
3-4 שיני שום כתושות
½ כפית פפריקה מתוקה
½ כפית פפריקה חריפה
½ כפית כמון
½ כפית כורכום
½ כפית בהרט
½ כפית מלח
½ כפית פלפל שחור
4 כפות צנוברים קלויים (אפשר לוותר)
אופן ההכנה:
להכנת הבצק- בקערה גדולה שמים את הקמח, השמרים, אבקת האפייה, סוכר ומערבבים באופן ידני עם כף . מוסיפים את החומץ, השמן, המלח והמים (את המים ממליצה להוסיף בהדרגה עד לקבלת בצק אחיד גמיש ורך, לפעמים יש צורך ביותר מים או יותר קמח). מכסים את הבצק ושמים בצד להתפחה של בערך שעה או עד שהבצק מכפיל את הנפח שלו.
להכנת המילוי- מחממים את השמן במחבת רחבה, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה, מוסיפים את השום ומטגנים עוד דקה נוספת. מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים עד שהוא משנה את צבעו לאפור, מוסיפים את התבלינים והצנוברים ומערבבים היטב (זה הזמן לטעום ולתקן תיבול אם יש צורך), שמים בצד ומחכים עד שתערובת הבשר קרה מאוד .
הכנת הסמבוסק- קורצים עיגולים כל אחד והגודל הרצוי, מרדדים כל כדור לעלה קטן, מניחים במרכז כל עלה כף מהמילוי, מקפלים לחצי (סהרון), סוגרים את השוליים היטב, מניחים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה שמעליה זורים קמח, ככה מכינים את כולם, משאירים לתפיחה של 15 דקות.
מחממים מחבת רחבה עם שמן בגובה 2-3 ס"מ ומטגנים מכל צד עד להזהבה (כדקה וחצי) מוציאים בזהירות ומניחים על מגש גדול מרופד בנייר סופג.
אפשר גם לאפות! מחממים תנור אפייה ל-180 מעלות ומרפדים שתי תבניות בנייר אפייה, שמים את הסמבוסק במרווח אחד מהשני, מכניסים לתנור ואופים 35-40 דקות.
אני אוהבת לטגן את הסמבוסק, זה יוצא קשה בהתחלה אבל כאשר הסמבוסק מתקרר הוא נהיה רך מאוד. הגישו לצד סלט ירקות טרי עם הרבה לימון, פטרוזיליה והמון טחינה מעל ויאללה חגיגה .
לפרטים נוספים
צנצנת גדולה נפח 4 ליטר או 2 צנצנות קטנות נפח 2 ליטר
לירקות:
4 גזרים קלופים ופרוסים
פרחי כרובית מכרובית גדולה
2 לפת פרוס
2 קולרבי פרוס
4 גבעולי סלרי פרוסים
1 פלפל צהוב חתוך לרצועות
1 פלפל אדום (גמבה) חתוך לרצועות
1 פלפל כתום חתוך לרצועות
2 פלפלים ירוקים חריפים פרוסים
3 מלפפונים עם הקליפה פרוסים לגודל בינוני
1 ראש כרוב חתוך לרצועות
שיניים מראש שום שלם, מקולפות
לתערובת הנוזלים:
10 כוסות מים
5 כוסות חומץ
כף וחצי תבלין עמבה או כף וחצי בהרט לטרשי (בהרת לחמוצים עיראקים, ניתן לקנות בחנויות תבלינים)
1 כפית כורכום
3 כפות סוכר
5 כפות מלח
4 עלי דפנה
10 גרגירי פלפל אנגלי
אופן ההכנה:
מרתיחים בסיר גדול את המים, חומץ יחד עם כל התבלינים ומערבבים היטב.
לאחר הרתיחה מוסיפים את הירקות, כשהירקות הקשים נכנסים ראשונים לפי הסדר הבא: גזר, כרובית, לפת, קולרבי, סלרי, פלפלים (אדום, צהוב, כתום) ופלפל חריף ל-5 דקות. לאחר 5 דקות להוסיף את הירקות הרכים- הכרוב, המלפפונים שיני השום והרתיחו עוד 2 דקות נוספות.
מכבים את להבת האש, מערבבים היטב וממתינים 10 דקות בתוך המים הרותחים.
מעבירים את הירקות בעזרת כף מחוררת לצנצנות. יוצקים את הנוזלים מעל הירקות ומכסים.
מניחים בטמפרטורת החדר במקום מוצל למשך 24 שעות ומעבירים למקרר .לפרטים נוספים
טיפ! להצלחת האורז יש להשתמש בסיר טפלון רחב שוליים עם מכסה (סיר סוטאז') ובכוס חד פעמית לשתייה חמה.
לאורז:
1 חבילה של פול ירוק קפוא מופשר, 800 גרם סנפרוסט (ראו תמונה)
2 כוסות אורז בסמטי, שטוף היטב (עד שהמים צלולים) ומסונן היטב
5 כפות שמן
1 בצל גדול קצוץ דק
2 עגבניות בשלות מגוררות בפומפיה
2 כפות רסק עגבניות (1 קופסה קטנה של רסק עגבניות)
תבלינים:
1 כף פפריקה מתוקה
1 כף אבקת מרק עוף ללא מונוסודיום גלוטמט, אפשר להחליף בכפית מלח
1 כפית שטוחה כורכום
1 כפית מלח
½ כפית פלפל שחור
½ כפית סחוג ירוק או 1/2 כפית פפריקה חריפה (לא לוותר)
¼ כפית בהרט
¼ כפית כמון
3 וחצי כוסות מים רותחים
אופן ההכנה
חולטים את הפול הקפוא במים רותחים 5 דקות ומסננים היטב היטב ובכך הוא מוכן (מי שיש לו סבלנות מוזמן לקלף את הפול לא חובה).
מחממים שמן בסיר, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה קלה .
מוסיפים לסיר את האורז והפול הירוק ומערבבים היטב כ-2 דקות (הקפידו בערבוב האורז והפול שהם ייעטפו היטב בשמן ובצל) .
מוסיפים את העגבניות המגוררות, רסק העגבניות, התבלינים (פפריקה מתוקה, אבקת מרק עוף, כורכום, מלח, פלפל שחור, סחוג או פפריקה חריפה, בהרט, כמון) וממשיכים לטגן עוד 2 דקות.
מוסיפים את המים הרותחים, מערבבים היטב, זה הזמן לטעום ולשפר טעמים אם צריך (הקפידו שהרוטב יהיה מלוח במקצת. מביאים לרתיחה, מורידים ללהבה בינונית-נמוכה ומבשלים עד שרוב המים נספגים .
מורידים ללהבה נמוכה מכסים את הסיר במכסה היטב וממשיכים לבשל 25-30 דקות (סבתא גלדיס נוהגת לשים מגבת מטבח נקייה מעל מכסה הסיר) .סוגרים את הלהבה וממתינים כ-5 דקות, פותחים את המכסה מערבבים רק בעזרת מזלג ומגישים חם.
לפרטים נוספים
טיפים! ניתן להקפיא את הקבב לשימוש עתידי לפני הכנתו על המנגל או על מחבת פסים.
ניתן לשפד את הקבב בשיפודי ברזל, השיפוד יעזור לקבב לחימומו בפנים.
הקפידו ללוש את העיסה היטב היטב בעזרת הידיים כמה דקות טובות כדי שהבשר לא יתפרק בזמן הצלייה .
הקפידו להשתמש בבשר טחון רק "טרי" לא מופשר.
1 ק"ג בשר "טרי" עגל, טחון גס עם 15%-20% שומן לפחות (פלדה, צלעות, צוואר)
2 בצלים קצוצים דק דק (לא לטחון במטחנה, לקצוץ)
4 שיני שום כתושות
1 צרור פטרוזיליה קצוץ דק דק
1 כפית אבקת מרק עוף ללא מונוסודיום גלוטמט (אפשר להחליף בחצי כפית מלח)
1 כפית שטוחה פלפל שחור
½ כפית מלח
½ כפית כמון
½ כפית בהרט
רשות: ½ כוס צנוברים קלויים
¼ כוס מי סודה קרים (מים מוגזים), או 1 כפית אבקת סודה לשתייה מעורבבים היטב ב- ¼ כוס מים קרים (לא לוותר)
¼ כוס שמן או ¼ כוס שמן זית
אופן ההכנה:
מערבבים היטב את כל מרכיבי הקבב, לשים בידיים כמה דקות כמו לישה של בצק, חום הידיים תורם לתהליך הטמנת השומן בבשר ולאיחוד כל המרכיבים לעיסה אחידה. בתום הלישה התערובת צריכה להיות בהירה ורכה מעט.
יוצרים כדורים בגודל פינג פונג, פוחסים ליצירת קציצה (עגולה, או מאורכת מעט מה שאוהבים) .מניחים במקרר לשעה שעתיים להתייצבות הטעמים.
מוציאים את הקבב מהמקרר חצי שעה לפני ההכנה, מלהיטים מנגל גריל או מחבת פסים משומנת היטב, מורידים ללהבה בינונית וצולים 3-4 דקות מכל צד .הקפידו לצלות את הקבב על להבה "בינונית" ולא על להבה גבוהה, זה כלל בל יעבור, אלא אתם רוצים לאכול קבב שרוף מבחוץ ונא מפנים, לכן יש להקפיד על צלייה ישירה בחום בינוני.
לפרטים נוספים
3 תפוחי אדמה גדולים, קלופים מגוררים בפומפיה דק, סחוטים היטב היטב מהנוזלים
1 בצל גדול קצוץ דק
צרור עלי פטרוזיליה קצוץ דק
3-5 גבעולי בצל ירוק קצוץ
1 עגבנייה גדולה חתוכה לקוביות קטנות
3 ביצים L
3 כפות גדושות קמח לבן או 3 כפות גדושות קמח ללא גלוטן או 3 כפות גדושות קמח תפוחי אדמה (מה שאוהבים)
2 כפות אבקת מרק עוף ללא מונוסודיום גלוטמט (אפשר להחליף בכף מלח)
½ כפית מלח (אין צורך להוסיף את המלח למי שהחליף את אבקת מרק העוף במלח)
½ כפית פלפל שחור
¼ כפית אבקת אפייה
רשות: ¼ כפית בהרט
שמן קנולה לטיגון
אופן ההכנה:
בקערה גדולה שמים את כל מרכיבי הלביבות, מתבלים ומערבבים היטב.
מחממים במחבת רחבה שמן בגובה 2 סנטימטר (לא ניתן לטגן את הלביבה בשמן עמוק) כשהשמן חם בעזרת כף מניחים מהתערובת ומשטחים קלות.
מטגנים 3 דקות מכל צד או עד לקבלת צבע זהוב.
העבירו לצלחת הגשה יפה שמעליה נייר סופג. מומלץ להגיש לצד צנוניות, טחינה, חומוס, עמבה, סלט ירקות, וביצים קשות.
לפרטים נוספים
היסטוריה ועליה
סיפורים ומנהגים
מתכונים
מלאכות יד
פיוטים
עכשיו תורך
