הידעת? את הבריק אוכלים בראש השנה, בפורים ובשמחות משפחתיות. ההכנה לא מסובכת אבל דורשת מיומנות.
2 חבילות עלי סיגר מרוקאים
2 כוסות שקדים טחונים
1 כוס סוכר
2-3 טיפות תמצית שקדים
1 כפית מי זוהר
שמן לטיגון
2 ביצים
אופן ההכנה:
לחתוך את עלי הסיגר לרבעים. למלית: לטחון את הסוכר עד קבלת אבקת סוכר. לערבב את אבקת הסוכר עם השקדים. להוסיף את שאר המרכיבים (את הביצים – רק החלמון! את החלבון שומרים בצד) לערבב הכל לקבלת בצק. אם יבש ניתן להוסיף עוד חלמון. לקחת רבע עלה סיגר, לשים קצת מהמלית שהכנו ולגלגל. להניח במקרר למשך הלילה. לטגן את הסיגרים בשמן עמוק ומיד לאחר מכן לטבול בדבש. להוסיף פיסטוקים גרוסים לפני הגשה.
* את המלית שמים ליד החלק הרחב יותר ומגלגלים לכיוון קצה המשולש. לטבול את קצה הסיגר בחלבון ולהניח על המגש. לעשות כך לכל שאר עלי הסיגר. להניח מגבת מטבח לחה על הסיגרים המוכנים כדי שלא יתייבשו.לפרטים נוספים
בתוניס נהוג לאכול את הקציצות עם קוסקוס ומרק
1 קילו בשר טחון
1 בצל קצוץ דק
לחם רטוב – מעט פחות מכמות הבשר
½ צרור פטרוזיליה
½ צרור כוסברה
1 כף רסק עגבניות
1 תפוח אדמה מרוסק
½ כפית מלח
¼ כפית פלפל
לטיגון:
שמן לטיגון
ביצה
קמח
אופן הכנה:
מערבבים הכל (למעט השמן, הביצה והקמח) יחד ומחכים כ20 דקות לספיגת טעמים.
בידיים רטובות יוצרים כדורים בגודל הרצוי ותובלים כל כדור בביצה וקמח.
מכניסים למחבת חמה עם שמן ומטגנים במשך 3-4 דקות והופכים לצד השני.
בתיאבון!לפרטים נוספים
בשר (לפי מה שאוהבים- אנטריקוט, בקר)
1/3 כוס שמן
1 בצל גדול חתוך לקוביות קטנות
צרור פטרוזיליה
2 עגבניות טריות מרוסקות
מלח פלפל כורכום
2 תפוחי אדמה
אופן ההכנה:
בסיר גדול שמים את השמן ומחממים על אש נמוכה, מוסיפים בצל ומטגנים עד שמשחים.
מוסיפים בשר, פטרוזיליה, עגבניות ותבלינים.
לבשל בין שעתיים לשעתיים וחצי. 45 דקות לפני סיום הבישול להוסיף את תפוחי האדמה. כדי לבדוק אם הבשר מוכן יש לנעוץ סכין בתוכולפרטים נוספים
2 חבושים
1 כוס סוכר
3-4 ציפורן
אופן ההכנה:
לבשל מעט את החבושים (כדי להקל על הקילוץ והחיתוך). לחתוך את החבושים לקוביות. להוסיף סוכר וציפורן. לכסות את בסיר ולבשל על אש נמוכה עד לקבלת מרקם בצבע חוםלפרטים נוספים
את תבשיל ה"מסוק" הכינו לכבוד ליל הסדר. יהודי תוניסיה, בחלק מהמקומות, נהגו לבשל מצות מרוסקות בתוך התבשיל כדי לרככן, שכן המצות שנאפו בתוניסיה היו עבות וקשות מאוד, עד כדי כך שכדי לאפשר את אכילתן נאלצו לכותשן בעלי ומכתש. את התבשיל הכינו גם בשביעי של פסח, כדי לנצל את שאריות הירקות והמצות.
3 גזר
2 לפת
2 קולורבי
3 קישואים
4-5 בצלים
1 קילו תרד בענפים
2 שומר
קרדון (קונים בשוק, לוקחים את הגבעול ומשרים במים עם לימון עד השימוש)
5 לבבות ארטישוק
פולים
כמה עלי חסה
חבילת סלרי
½ כרוב לבן
פטרוזיליה,כוסברה,שמיר,נענע
1 קילו בשר
אריסה
פלפל שחור,פפריקה, מלח , שמן
עלי ורד "שוש וורד" (קונים בשוק)
מצות עגולות (מצרפת) שמוסיפים לקראת סיום הבישול
אופן ההכנה:
לשטוף את כל הירקות ולפזר מלח. לשים אותם בסיר גדול על אש נמוכה כדי שכל הנוזלים יצאו מהירקות.
בסיר לחץ מכניסים בשר, אריסה, פפריקה, עלי ורד, שמן פלפל שחור.
לבשל בסיר לחץ למשך 45 דקות.
כשהבשר כמעט מבושל להוסיף את הירקות ולבשל על אש נמוכה.
לקראת סוף הבישול להוסיף שברי מצות.
בתיאבוןלפרטים נוספים
היסטוריה ועליה
סיפורים ומנהגים
מתכונים
מלאכות יד
פיוטים
עכשיו תורך
