צנצנת גדולה נפח 4 ליטר או 2 צנצנות קטנות נפח 2 ליטר
לירקות:
- 4 גזרים קלופים ופרוסים
- פרחי כרובית מכרובית גדולה
- 2 לפת פרוס
- 2 קולרבי פרוס
- 4 גבעולי סלרי פרוסים
- 1 פלפל צהוב חתוך לרצועות
- 1 פלפל אדום (גמבה) חתוך לרצועות
- 1 פלפל כתום חתוך לרצועות
- 2 פלפלים ירוקים חריפים פרוסים
- 3 מלפפונים עם הקליפה פרוסים לגודל בינוני
- 1 ראש כרוב חתוך לרצועות
- שיניים מראש שום שלם, מקולפות
לתערובת הנוזלים:
- 10 כוסות מים
- 5 כוסות חומץ
- כף וחצי תבלין עמבה או כף וחצי בהרט לטרשי (בהרת לחמוצים עיראקים, ניתן לקנות בחנויות תבלינים)
- 1 כפית כורכום
- 3 כפות סוכר
- 5 כפות מלח
- 4 עלי דפנה
- 10 גרגירי פלפל אנגלי
אופן ההכנה:
מרתיחים בסיר גדול את המים, חומץ יחד עם כל התבלינים ומערבבים היטב.
לאחר הרתיחה מוסיפים את הירקות, כשהירקות הקשים נכנסים ראשונים לפי הסדר הבא: גזר, כרובית, לפת, קולרבי, סלרי, פלפלים (אדום, צהוב, כתום) ופלפל חריף ל-5 דקות. לאחר 5 דקות להוסיף את הירקות הרכים- הכרוב, המלפפונים שיני השום והרתיחו עוד 2 דקות נוספות.
מכבים את להבת האש, מערבבים היטב וממתינים 10 דקות בתוך המים הרותחים.
מעבירים את הירקות בעזרת כף מחוררת לצנצנות. יוצקים את הנוזלים מעל הירקות ומכסים.
מניחים בטמפרטורת החדר במקום מוצל למשך 24 שעות ומעבירים למקרר .
