הכובאנה היא מאפה דמוי חלה עגולה ואוורירית מבצק שמרים. הכובאנה נאכלה בתימן במשך כל ימות השבוע והוכנה בצורה מיוחדת לשבת (אצל יהודי צנעא וצפון תימן), ואילו בארץ ישראל נאכלה בסעודת בוקר שבת. כמו כן, במהלך תפילת שחרית של שבת, היו שנהגו לצאת מהתפילה לאכילת הכובאנה, מנהג זה עורר פולמוס בין הרבנים.
- 1 ק"ג קמח
- כף שמרים יבשים
- כף שטוחה מלח
- ½ כוס סוכר
- ¾ כוס שמן
- 5 כוסות מים פושרים
אופן הכנה:
ללוש את כל החומרים לבצק חלק.
להתפיח במשך כשעתיים עד שהבצק מכפיל את עצמו ויותר מכך.
משמנים משטח עבודה גדול מותחים את הבצק למשטח הגדול מורחים שמן ומקפלים. חוזרים על הפעולה שלוש פעמים.
מגלגלים לנחש עבה וחותכים ל-5-6 חלקים. מניחים בסיר, לא יותר מ-1/3 גובה הסיר. מתפיחים שוב עד שממלא את כל הסיר כמעט. אופים בחום 150 מעלות במשך שעתיים.
