את תבשיל ה"מסוק" הכינו לכבוד ליל הסדר. יהודי תוניסיה, בחלק מהמקומות, נהגו לבשל מצות מרוסקות בתוך התבשיל כדי לרככן, שכן המצות שנאפו בתוניסיה היו עבות וקשות מאוד, עד כדי כך שכדי לאפשר את אכילתן נאלצו לכותשן בעלי ומכתש. את התבשיל הכינו גם בשביעי של פסח, כדי לנצל את שאריות הירקות והמצות.
- 3 גזר
- 2 לפת
- 2 קולורבי
- 3 קישואים
- 4-5 בצלים
- 1 קילו תרד בענפים
- 2 שומר
- קרדון (קונים בשוק, לוקחים את הגבעול ומשרים במים עם לימון עד השימוש)
- 5 לבבות ארטישוק
- פולים
- כמה עלי חסה
- חבילת סלרי
- ½ כרוב לבן
- פטרוזיליה,כוסברה,שמיר,נענע
- 1 קילו בשר
- אריסה
- פלפל שחור,פפריקה, מלח , שמן
- עלי ורד "שוש וורד" (קונים בשוק)
- מצות עגולות (מצרפת) שמוסיפים לקראת סיום הבישול
אופן ההכנה:
לשטוף את כל הירקות ולפזר מלח. לשים אותם בסיר גדול על אש נמוכה כדי שכל הנוזלים יצאו מהירקות.
בסיר לחץ מכניסים בשר, אריסה, פפריקה, עלי ורד, שמן פלפל שחור.
לבשל בסיר לחץ למשך 45 דקות.
כשהבשר כמעט מבושל להוסיף את הירקות ולבשל על אש נמוכה.
לקראת סוף הבישול להוסיף שברי מצות.
בתיאבון
