להצלחת הסמבוסק יש להשתמש בכוסות ובכפות אוניברסליות.
אני ממליצה בזמן טיגון הסמבוסק לשים חתיכת גזר טרי לתוך השמן הרותח ולהחליפה מדי פעם כדי למנוע את חמצונו של השמן ולשמור על האיכות שלו.
לבצק:
- 3 וחצי כוסות קמח לבן מנופה (500 גרם)
- 1 כפית שטוחה שמרים יבשים
- ½ כפית אבקת אפייה
- 1 כפית סוכר
- 1 כף חומץ או 1 כף עראק או 1 כף קוניאק (לא לוותר, מקטין את ספיגת השמן באמצעות הוספת מעט משקה אלכוהולי או חומץ)
- 1 כפית מלח
- ¼ כוס שמן קנולה (50 גרם)
- כוס ורבע מים פושרים (לפי הצורך)
לטיגון:
- שמן קנולה לפי הצורך
למילוי הבשר:
- 1 ק"ג בשר טחון טרי (עם שומן 15%-20%, פלדה, צוואר, צלעות)
- 4 כפות שמן קנולה (אפשר להחליף בשמן זית)
- 2 בצלים גדולים, קצוצים דק דק
- 3-4 שיני שום כתושות
- ½ כפית פפריקה מתוקה
- ½ כפית פפריקה חריפה
- ½ כפית כמון
- ½ כפית כורכום
- ½ כפית בהרט
- ½ כפית מלח
- ½ כפית פלפל שחור
- 4 כפות צנוברים קלויים (אפשר לוותר)
אופן ההכנה:
להכנת הבצק- בקערה גדולה שמים את הקמח, השמרים, אבקת האפייה, סוכר ומערבבים באופן ידני עם כף . מוסיפים את החומץ, השמן, המלח והמים (את המים ממליצה להוסיף בהדרגה עד לקבלת בצק אחיד גמיש ורך, לפעמים יש צורך ביותר מים או יותר קמח). מכסים את הבצק ושמים בצד להתפחה של בערך שעה או עד שהבצק מכפיל את הנפח שלו.
להכנת המילוי- מחממים את השמן במחבת רחבה, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה, מוסיפים את השום ומטגנים עוד דקה נוספת. מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים עד שהוא משנה את צבעו לאפור, מוסיפים את התבלינים והצנוברים ומערבבים היטב (זה הזמן לטעום ולתקן תיבול אם יש צורך), שמים בצד ומחכים עד שתערובת הבשר קרה מאוד .
הכנת הסמבוסק- קורצים עיגולים כל אחד והגודל הרצוי, מרדדים כל כדור לעלה קטן, מניחים במרכז כל עלה כף מהמילוי, מקפלים לחצי (סהרון), סוגרים את השוליים היטב, מניחים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה שמעליה זורים קמח, ככה מכינים את כולם, משאירים לתפיחה של 15 דקות.
מחממים מחבת רחבה עם שמן בגובה 2-3 ס"מ ומטגנים מכל צד עד להזהבה (כדקה וחצי) מוציאים בזהירות ומניחים על מגש גדול מרופד בנייר סופג.
אפשר גם לאפות! מחממים תנור אפייה ל-180 מעלות ומרפדים שתי תבניות בנייר אפייה, שמים את הסמבוסק במרווח אחד מהשני, מכניסים לתנור ואופים 35-40 דקות.
אני אוהבת לטגן את הסמבוסק, זה יוצא קשה בהתחלה אבל כאשר הסמבוסק מתקרר הוא נהיה רך מאוד. הגישו לצד סלט ירקות טרי עם הרבה לימון, פטרוזיליה והמון טחינה מעל ויאללה חגיגה .
