טיפ! להצלחת האורז יש להשתמש בסיר טפלון רחב שוליים עם מכסה (סיר סוטאז') ובכוס חד פעמית לשתייה חמה.
לאורז:
1 חבילה של פול ירוק קפוא מופשר, 800 גרם סנפרוסט (ראו תמונה)
2 כוסות אורז בסמטי, שטוף היטב (עד שהמים צלולים) ומסונן היטב
5 כפות שמן
1 בצל גדול קצוץ דק
2 עגבניות בשלות מגוררות בפומפיה
2 כפות רסק עגבניות (1 קופסה קטנה של רסק עגבניות)
תבלינים:
1 כף פפריקה מתוקה
1 כף אבקת מרק עוף ללא מונוסודיום גלוטמט, אפשר להחליף בכפית מלח
1 כפית שטוחה כורכום
1 כפית מלח
½ כפית פלפל שחור
½ כפית סחוג ירוק או 1/2 כפית פפריקה חריפה (לא לוותר)
¼ כפית בהרט
¼ כפית כמון
3 וחצי כוסות מים רותחים
אופן ההכנה
חולטים את הפול הקפוא במים רותחים 5 דקות ומסננים היטב היטב ובכך הוא מוכן (מי שיש לו סבלנות מוזמן לקלף את הפול לא חובה).
מחממים שמן בסיר, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה קלה .
מוסיפים לסיר את האורז והפול הירוק ומערבבים היטב כ-2 דקות (הקפידו בערבוב האורז והפול שהם ייעטפו היטב בשמן ובצל) .
מוסיפים את העגבניות המגוררות, רסק העגבניות, התבלינים (פפריקה מתוקה, אבקת מרק עוף, כורכום, מלח, פלפל שחור, סחוג או פפריקה חריפה, בהרט, כמון) וממשיכים לטגן עוד 2 דקות.
מוסיפים את המים הרותחים, מערבבים היטב, זה הזמן לטעום ולשפר טעמים אם צריך (הקפידו שהרוטב יהיה מלוח במקצת. מביאים לרתיחה, מורידים ללהבה בינונית-נמוכה ומבשלים עד שרוב המים נספגים .
מורידים ללהבה נמוכה מכסים את הסיר במכסה היטב וממשיכים לבשל 25-30 דקות (סבתא גלדיס נוהגת לשים מגבת מטבח נקייה מעל מכסה הסיר) .סוגרים את הלהבה וממתינים כ-5 דקות, פותחים את המכסה מערבבים רק בעזרת מזלג ומגישים חם.
