טיפים! ניתן להקפיא את הקבב לשימוש עתידי לפני הכנתו על המנגל או על מחבת פסים.
ניתן לשפד את הקבב בשיפודי ברזל, השיפוד יעזור לקבב לחימומו בפנים.
הקפידו ללוש את העיסה היטב היטב בעזרת הידיים כמה דקות טובות כדי שהבשר לא יתפרק בזמן הצלייה .
הקפידו להשתמש בבשר טחון רק "טרי" לא מופשר.
- 1 ק"ג בשר "טרי" עגל, טחון גס עם 15%-20% שומן לפחות (פלדה, צלעות, צוואר)
- 2 בצלים קצוצים דק דק (לא לטחון במטחנה, לקצוץ)
- 4 שיני שום כתושות
- 1 צרור פטרוזיליה קצוץ דק דק
- 1 כפית אבקת מרק עוף ללא מונוסודיום גלוטמט (אפשר להחליף בחצי כפית מלח)
- 1 כפית שטוחה פלפל שחור
- ½ כפית מלח
- ½ כפית כמון
- ½ כפית בהרט
- רשות: ½ כוס צנוברים קלויים
- ¼ כוס מי סודה קרים (מים מוגזים), או 1 כפית אבקת סודה לשתייה מעורבבים היטב ב- ¼ כוס מים קרים (לא לוותר)
- ¼ כוס שמן או ¼ כוס שמן זית
אופן ההכנה:
מערבבים היטב את כל מרכיבי הקבב, לשים בידיים כמה דקות כמו לישה של בצק, חום הידיים תורם לתהליך הטמנת השומן בבשר ולאיחוד כל המרכיבים לעיסה אחידה. בתום הלישה התערובת צריכה להיות בהירה ורכה מעט.
יוצרים כדורים בגודל פינג פונג, פוחסים ליצירת קציצה (עגולה, או מאורכת מעט מה שאוהבים) .מניחים במקרר לשעה שעתיים להתייצבות הטעמים.
מוציאים את הקבב מהמקרר חצי שעה לפני ההכנה, מלהיטים מנגל גריל או מחבת פסים משומנת היטב, מורידים ללהבה בינונית וצולים 3-4 דקות מכל צד .הקפידו לצלות את הקבב על להבה "בינונית" ולא על להבה גבוהה, זה כלל בל יעבור, אלא אתם רוצים לאכול קבב שרוף מבחוץ ונא מפנים, לכן יש להקפיד על צלייה ישירה בחום בינוני.
